In cucina con Nicole: ricette light (dolci e salate) per la primavera

Polpette di merluzzo al limone*
Convinceranno anche i più dubbiosi!
250gr di merluzzo
1 patata
prezzemolo
farina
2 limoni
Lessate e schiacciate la patata. Frullate merluzzo, prezzemolo e un pizzico di sale. Unite la patata e un cucchiaio di farina. Create delle palline, infarinatele. Rosolatele in padella, sfumate con il succo dei limoni, un mestolo d’acqua o brodo, fate asciugare e servite.
 
Biscotti all’erba madre**
Ispirati alla torta della mia nonna 
300gr di farina 1
150gr di zucchero
100gr di olio girasole
1 bustina di lievito per dolci
30gr di mandorle
1 manciata di erba madre
80gr di latte
un pizzico di sale
Tritate le mandorle, l’erba madre e lo zucchero. Unite farina, lievito e sale. Aggiungete olio e latte. Impastate, ricavate delle palline, schiacciatele e date forma ai biscotti. Infornate a 180 gradi per 15 minuti.
 
*Per rendere le polpette adatte ai celiaci vi basterà usare della farina di riso.
**Se nei biscotti non volete il latte, scegliete una variante vegetale.