Gruppo finalisti e giuria Mastro Panettone d'Élite

Riccardo Manduca di SoloManduca ad Aprilia (Latina) per la categoria Tradizionale e Michele Falcone della Pasticceria Falcone di Vieste (Foggia) per la categoria Cioccolato sono i vincitori della prima edizione di Mastro Panettone d’Élite, concorso nazionale dedicato ai panettoni artigianali di alta gamma organizzato da Goloasi.

Il concorso ha avuto il suo epilogo a Villa Arvedi a Grezzana, davanti a una giuria composta dai Maestri lievitisti Aniello Di Caprio, Eustachio Sapone, Francesco Borioli, Gianluca Casadei, Oscar Pagani e Vincenzo Faiella, che ha valutato i panettoni sulla base di gusto, texture, aroma e qualità delle materie prime, nel rispetto del disciplinare di produzione e delle regole di lievitazione naturale.

Sul podio per il panettone artigianale sono saliti al secondo posto Roberto Moreschi di Roberto Pastry & Bakery di Chiavenna (Sondrio) e al terzo Alessandro Dicataldo del Panificio I Dicataldo di Barletta (Barletta-Andria-Trani). Per la categoria cioccolato il secondo posto è andato ad Antonio Daloiso di Daloiso a Barletta (Barletta-Andria-Trani), mentre il terzo è stato conquistato da Luigi Vetrella di Visioni a Macerata Campania (Caserta). Nota di merito per il 19enne Michele Iazzetta della pasticceria Francesco Iazzetta di Cardito (Napoli), ex aequo al terzo posto nel punteggio, ma scivolato al 4° posto per il regolamento che privilegiava per la classifica il maggior punteggio nella degustazione.

La grande novità del concorso, la prima che aggiunge d’Élite al brand consolidato Mastro Panettone, è stata la fase “Mani in pasta”, una formula inedita nel panorama dei concorsi italiani, pensata per valorizzare la trasparenza e il lavoro artigianale per arrivare il prodotto finito. I finalisti hanno, infatti, realizzato i propri panettoni dal vivo, dal 3 al 7 novembre, nel laboratorio di Logiudice Forni ad Arcole (Verona), sotto la supervisione di tre commissari gara (Vanna Scattolini, Giuseppe Mancini e Stefano Priolo) che hanno valutato e assegnato un punteggio per modalità di lavoro, pulizia e rispetto dei tempi.

Massimiliano Dell’Aera, fondatore di Goloasi e ideatore del concorso, ha commentato: «Con Mastro Panettone d’Élite abbiamo voluto creare un format che andasse oltre la degustazione, offrendo ai maestri pasticcieri l’occasione di mostrare il proprio metodo e la propria competenza. La prova “Mani in pasta” è la nostra risposta all’esigenza di trasparenza e di valorizzazione del mestiere artigiano».

Mastro Panettone d’Élite è un concorso riservato ai panettoni artigianali realizzati senza conservanti, con lievito madre fresco e ingredienti di qualità, nelle due categorie Tradizionale e Cioccolato con impasto scuro. Con questa prima edizione, Goloasi amplia la propria attività di promozione della pasticceria artigianale italiana, con un nuovo format che punta a premiare la professionalità autentica, fatta di manualità, rigore e costanza.