Tra premi nazionali, format TV su Gambero Rosso e continue sperimentazioni, il 2025 consacra Renato Bosco come riferimento della pizza e dei lievitati artigianali.

“Miglior Pandoro Artigianale 2025”, classifica firmata Dissapore dedicata ai migliori lievitisti italiani, tra oltre 150 valutati, ma anche l’inserimento del panettone nella classifica 2025 di Gambero Rosso dei Migliori Panettoni Artigianali dei grandi lievitisti italiani: non si può dire che il 2025 per Saporè di Renato Bosco non abbia avuto importanti riconoscimenti per un percorso che a Verona – in particolare dalla prima sede a San Martino Buon Albergo – è diventato una vera evoluzione nel mondo dei lievitati nel corso di vent’anni.

A coronamento poi, dal 9 dicembre scorso come progetto già avviato dal 2024 su produzione dell’agenzia di comunicazione veronese Black&White Media Group, è in onda su tutti i canali di GamberoRosso il nuovo format “Una pizza in compagnia”, in cui è proprio il pluripremiato Pizzaricercatore – come lui si definisce – il protagonista di un viaggio nell’Italia del gusto tra territorio, ricordi e lievitazioni d’autore per accompagnare gli appassionati «in un percorso che unisce territorio, tradizione, ricerca e vita quotidiana, aprendo le porte del suo mondo fatto di tanta curiosità ed autenticità» spiega.

La sua “rivoluzione”, partita con lo studio delle tecniche di lievitazione e in particolare al lievito madre, lo ha portato a proporre ad esempio la celebre Aria di Pane®, combinazione della leggerezza del pane alla ricchezza dei condimenti tradizionali, ma anche la pizza dalla doppia cottura che ne esalta la croccantezza – il cosiddetto “DOPPIOCRUNCH®”, e infine la Mozzarella di Pane®, impasto realizzato attraverso la cottura al vapore, durante la quale viene immerso nell’acqua di governo della mozzarella, e che prende poi la forma di un piccolo panino.

Precursore di una “pizza contemporanea”, è oggi a Verona con quattro locali, lo storico Saporè di San Martino Buon Albergo, “Saporè Pizza Bakery”, sempre a San Martino e due a Verona: la Cruncheria, in Via della Costa, vicinissimo Piazza Erbe e “Saporè downtown” di via Amanti. Tra tradizione e innovazione, a cena con le sue proposte, vincono la creatività e una continua voglia di sperimentare ma con una elevata attenzione alla valorizzazione del territorio con la ricerca di materie di alta qualità. Senza tralasciare una apertura alle farine alternative, ad esempio legate al riso Artemide – scelto per la sua “scioglievolezza” – o la farina multicereali per il suo profumo.