Giancarlo Perbellini torna a impastare una delle specialità più iconiche della tradizione natalizia italiana: il panettone. E lo fa in collaborazione con la Pasticceria Perbellini di Bovolone, storica attività di famiglia oggi gestita dai suoi figli Ilaria, Alessandro e Andrea insieme ai cugini Pierluigi e Laura.

Il progetto segna un ritorno importante dello chef Perbellini nella realizzazione di un omaggio allo zio Enzo, figura centrale nella storia della pasticceria e punto di riferimento per intere generazioni di artigiani. Per oltre quarant’anni, Enzo ha curato con maestria la produzione dei lievitati della Pasticceria Perbellini, che sono diventati un simbolo di qualità.

Prendono così vita due nuovi panettoni firmati Giancarlo Perbellini. Il Panettone Classico rappresenta un omaggio alla tradizione con un tocco di eleganza contemporanea. L’impasto racchiude scorze d’arancio, cedro diamante e uvetta. A impreziosire il bouquet aromatico, un leggero sentore di rosa e bergamotto.

Il Panettone al Cioccolato, pensato per chi ama le sfumature più intense. Nell’impasto si incontrano due tipologie di cioccolato fondente: una pepita al 52%, leggermente amara, che dialoga con una pepita al 45%, più dolce e morbida. Il risultato è un gioco di contrasti e armonie.

«Questo ritorno al panettone rappresenta per me un viaggio alle origini – commenta Giancarlo Perbellini -. È un modo per rendere omaggio a mio zio Enzo, che con la sua dedizione e il suo rigore ha trasmesso a tutta la nostra famiglia l’amore per i lievitati e per la qualità artigianale. Ritrovarmi oggi a collaborare insieme ai miei figli, nella pasticceria dove tutto è cominciato, è un’emozione unica».