Risotto con le “sparasine” e uovo in camicia

Chi non conosce questi asparagi selvatici dal gusto amarognolo non sa cosa si perde!

Ingredienti per 2 persone:

• 160g di riso carnaroli
• brodo vegetale
• un mazzetto di sparasine
• mezza cipolla bianca
• due cucchiai di parmigiano
• una noce di burro
• un cucchiaio di aceto
• 2 uova freschissime

Facciamo un soffritto con olio, cipolla e sparasine tagliate a tocchetti, aggiungiamo un goccio d’acqua e facciamo cuocere 5 minuti. In un tegame dai bordi alti tostiamo il riso a secco, aggiungiamo un mestolo di brodo caldo, uniamo le verdure e cuociamo come un classico risotto.

Nel frattempo facciamo bollire dell’acqua con un cucchiaio di aceto, scuciamo un uovo in una ciotolina, creiamo un vortice nell’acqua e ci tuffiamo l’uovo. Facciamo cuocere per 2-3 minuti e scoliamo. Ripetiamo la stessa operazione con l’altro uovo.

Quando il riso è quasi cotto mantechiamo con burro e grana, spegniamo il fuoco e mescoliamo vigorosamente. Serviamo il riso con l’uovo sopra.

Tempi di preparazione: 45 minuti

Difficoltà: Media

Consiglio nutrizionale

Le sparasine che la natura ci propone in questo periodo hanno ottime proprietà diuretiche, sono quindi perfette per depurare l’organismo. Se non le trovate optate per i classici asparagi verdi o bianchi.

Crackers di avena e semi

Uno spuntino facilissimo da preparare

Ingredienti per 25 crackers:

• 130g di semi (girasole, zucca, sesamo e lino)
• 30g di fiocchi di avena
• 100g di farina di avena
• 3g di sale
• 30g di olio evo
• 80g d’acqua

Mescoliamo tutti gli ingredienti. Lasciamo riposare 5 minuti. Ungiamo due fogli di carta da forno. Stendiamo l’impasto tra loro aiutandoci con un mattarello. Ottenuto uno spessore di 3-5mm ritagliamo dei quadrati. Cuociamo in forno a 180 gradi per 18-20 minuti.

Tempi di preparazione:  30 minuti

Difficoltà: Facile