Nel cuore della Lessinia, a Erbezzo, sorge La Marmacola, agriturismo nato dall’incontro delle passioni di Umberto ed Edoardo Spinelli. Aperta nel novembre 2020, questa realtà unisce la tradizione agricola e culinaria alla sostenibilità, offrendo un’esperienza unica ai propri ospiti. «La Marmacola nasce per portare prodotti genuini a tavola, sperimentando nuove tecniche in cucina e in agricoltura – spiega Umberto -. Ma è anche un progetto per salvaguardare l’identità della contrada, minacciata dal calo demografico che ha ridotto gli abitanti ai soli quattro membri della nostra famiglia».

L’agriturismo si distingue per l’utilizzo di materie prime di qualità, prodotte nell’azienda agricola o selezionate da piccoli fornitori locali. «Abbiamo vacche da carne, maiali per i salumi, galline ovaiole e un frutteto con varietà locali, come marroni e ciliegie. Collaboriamo anche con aziende che coltivano per noi, garantendo sostenibilità e freschezza», aggiunge Edoardo. Ogni elemento del menù cambia con le stagioni e rispecchia una ricerca costante di innovazione: «Non offriamo solo una cena, ma un viaggio che coinvolge tutti i sensi».

La Marmacola punta a distinguersi anche per la filosofia alla base del progetto: «Molti pensano che l’agriturismo sia solo cucina casalinga a basso costo, ma non è così. Il nostro focus è la qualità, dall’origine delle materie prime alla cura nella presentazione dei piatti», chiarisce Umberto. Questa visione si traduce in un’attenzione scrupolosa al dettaglio, rendendo ogni pasto un’esperienza unica e consapevole, in linea con l’interesse crescente per la sostenibilità da parte degli avventori.

Per il futuro, i fratelli Spinelli sognano di ampliare la produzione agricola, introducendo varietà di frutti antichi, e di continuare a sperimentare in cucina. «Vogliamo offrire qualcosa di diverso in ogni menù, portando l’innovazione senza dimenticare le radici», racconta Edoardo. Un obiettivo che si riflette anche nella cura con cui l’agriturismo è inserito nel territorio, immerso nel verde e circondato dalla tranquillità delle colline.

Un progetto che guarda al futuro senza perdere di vista le proprie origini, come sottolinea la leggenda popolare che dà il nome all’agriturismo. «La Marmacola – conclude Umberto – rappresenta l’unione tra tradizione e innovazione, lo stesso equilibrio che cerchiamo di portare in tavola ogni giorno».

Cos’è un agriturismo?

Un agriturismo è un’attività che combina ospitalità e produzione agricola, offrendo ai visitatori esperienze autentiche legate al territorio. A differenza di osterie o ristoranti, un agriturismo deve utilizzare prevalentemente materie prime provenienti dall’azienda agricola o da produttori locali, rispettando specifici disciplinari. Non è obbligato a proporre ricette tradizionali, ma valorizza la qualità e la stagionalità dei prodotti. Immerso nella natura, l’agriturismo rappresenta un punto di incontro tra cultura, gastronomia e sostenibilità, promuovendo un legame diretto tra chi produce e chi consuma.